文／李莘于
台北市仁愛圓環旁四維路的小巷子，有一家毫不招搖、嵌在眾民宅間的烘焙屋，架上麵包消失的速度極快。走進「原點」，店裡擺設很簡單，一個麵包檯、一個冷藏點心櫃，樸實的感覺像天母早期賣糖果、手工餅乾的美式雜貨店。外頭花木扶疏的前廊，有股慵懶的閒適感，小黑板直接點出明星商品：下午三點半，手工貝果出爐！
芝麻、藍莓、起士、洋蔥……，連上架都免了，熱騰騰直接從鐵網端出來。「我們的貝果我敢說，是全台北最好吃的，吃了你一定會愛上它！」老闆娘葉曉君拍胸脯保證。
敢這麼說，是因為這貝果手藝師承正宗。六○年代移民美國熱，葉曉君亦隨夫婿赴美打拚，在俄亥俄州住了22年，老美粗糙的土司麵包始終讓她不敢恭維，咬勁十足的貝果是她心目中唯一美味。好巧不巧當時隔壁住了個紐約來的猶太籍烘焙師傅，葉曉君用敦親睦鄰的燒賣換來貝果製作秘笈。
貝果不含油、不加糖，葉曉君說：手工揉麵才是美味重點，過與不及都不行，「太關心它，一直去攪結果筋會搞得太黏。放著一不注意又發過頭，口感就太軟沒嚼勁。」另一關鍵，是傳承幾百年的必要程序：水煮。成型的貝果烘烤前放入熱水煮，將麵糰裡的酵母喚醒，繼續發酵。碰觸熱水的麵糰表面糊化。烘烤後使貝果充滿韌性、不用刷油表皮就光滑晶亮。
市面上許多貝果，有的軟的像甜甜圈很不敬業，有的硬的好比橡皮也太超過。原點的貝果摸起來軟彈，不會上膨下扁。一咬下Q勁十足，組織溼潤綿密、略帶麻糬口感，不是三兩下就能輕易解決的，一顆下肚飽足感立現。
銷路最好的藍莓貝果，對半剖開，孔洞塞滿了美國野生藍莓，麵糰則是法國藍莓攪成果泥和入其中，識貨老饕必帶。原點的貝果每天現做現烤，而且放在手心一秤，硬是比別人重。其中芝麻貝果的誠意也很感人，不像有些店只是像作記號一樣意思意思蘸一點，它是一整顆黑白芝麻密布。葉曉君剖半後抹上自製的義式香草淋醬，放進烤箱兩分鐘，芝麻經過微烤後散發逼人香氣，酥脆的口感配上醬料像吃義大利薄片披薩。
一眼望去，怎麼麵包店基本款的白土司不見蹤影？原來根本來不及上架就被攔截訂光了，放在蛋糕櫃上十來個排排站的預定紙袋，裡頭必備一條。其中的大訂戶，包括會吃也懂吃的台北首都扶輪社前社長、祥綸企業董事長徐正毅。吃他們家土司五、六年，給了原點「全台北第一土司」的評價。
他並提供一個獨家創意吃法：把土司邊切下來，烤酥之後，蘸原點自製的橘子果醬或乳酪抹醬當點心吃，別有風味。
四四方方的白土司分量扎實，一條沉甸甸的六百公克沒灌水，全灌鮮奶。濃濃的奶香，又綿又軟，撕著吃一整片不掉屑。這豪氣的配方不只用在土司，舉凡紅豆麵包、芋泥麵包、黑胡椒蔥燒麵包，所有軟麵包類都是百分百鮮奶麵糰。內餡全是親手熬，像紅豆麵包就是用特選的大粒紅豆加細砂、橙皮下去熬煮，沙沙的口感類似銅鑼燒中蜜紅豆，有濃濃的日式風味。芋泥麵包則是精選甲仙芋頭，零色素，還吃得到軟Q芋頭塊。
「開在這種巷中巷，真的是得靠口碑！」葉曉君說。當初因為自己對坊間麵包過多的化學添加物過敏，才開了這家訴求天然發酵、杜絕一切人工添加物的烘焙坊。十年來，找她移店、擴點、甚至入駐百貨公司的邀約不曾間斷，葉曉君還是堅持在這條小巷內繼續低調，「只要東西好，不怕客人不上門！我當初的定位就是想當這個社區的廚房，讓大家能吃得健康、安心。」
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